ラーメン探究日記

げんこつ





木っ端微塵。



豚頭ちゃん

実は豚頭が普通に仕入れが出来るようになりました。




まあ
入りきれないね・・


気にしないけどね・・笑



脳天勝ち割り

これが脳みそだよ～



結局は
木っ端微塵！




クリーミー豚骨！


残念ながら
思ったような旨みは出せませんでした・・
過去の白湯を上回ることは出来なかった・・


でもなぜ？
そうなるか？
の自分なりの答えが見えてきましたよ！


また新たな概念に辿り着いたかも・・
無化調じゃないと成立しない味。

骨って深いよね～
意味深・・




低加水麺

加水率28％
小野式で圧延。

この日は家の中30度を軽く超えてました・・汗

延ばしては汗だくになりながら
扇風機で一休み・・
この繰り返し・・



1.5㎜でカット。



これを3セット！


かなりハード・・

そして生地が熱くなってしまい何となく
生地がダレてコシ抜けになってそうで怖い・・汗



玉にして持って行く事にしました。


某所での
完成写真

オペレーションは心強い方が
手伝ってくれたお陰で大変助かりました～

実はネーミングは

豚骨ラーメン
クリーミーマミ！

だったんですがね・・・
見事に滑りました・・汗

食べて頂いた方

どうも有難う御座いました！


また機会があれば宜しくお願いします。

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