ラーメン探究日記

戻って

10：50分には回収し並びはじめました。

2巡目で入店。

待ち30分ぐらいで済んだので
良かった。


ちなみに
整理券が無い人は普通に並びますが
10：50分からは整理券を持つ人が先で
持たない人は、道路を挟んだ反対側に並ぶ事になり
恐らく結構待つようになるかと・・


店内

中は外観からは予想できない程の奥行きがあり
和を基調とした綺麗な店内。
リニューアルしたようでこのような感じになったみたいです。
店員さんも女将のような格好で好感が持てます。


テーブル席も今は追加され子連れも入りやすい。
このようにビシッと揃って

ただならぬ雰囲気を感じ取り
流石に家族もこれは・・・と思い始める。

でもＤＳで台無し・・笑



この前のコラボ。


奥の製麺室

かなり広い空間。
左上に故佐野実氏の写真が飾ってあります。

そして化粧室もかなり豪華で
ビックリした・・汗


拘り





かなり前置きが長くなったが


まずは連れの
お子様らぁ麺(塩)

お子様といえど恐らくデフォの塩と同じと思われる。



連れの塩らぁ麺

鶏オンリースープ。
塩分濃度は低めの鶏出汁を味わう一杯。
塩タレもじんわりとしみいる旨さ。
麺は細ストレートです。



つけ麺(濃厚鰹昆布出汁がけ)



食べ方指南

勿論、連れはいちいち読んでねぇ・・汗






とろとろしたの鰹昆布出汁に浸った麺。
平ぎみの麺で滑らかさがあります。
これがつけ汁に付けると
粘りのある昆布出汁を纏って変化のある味になります。


つけ汁。

醤油感が強めのつけ汁。
連れは醤油の味しかしない・・って言ってましたが
そう言われるのは、自分的には想定内です・・汗
勿論しっかり鶏出汁が出てます・・笑

でも初めての味とは言ってました・・




自分の
わんたん入り醤油らぁ麺

もう2度と来れないかも
知れないので奮発しました！


ネギを使わずに
みつば、穂先メンマ、チャーシュー、わんたん。
わんたんは片方黒い！



鶏油が多め
比内地鶏、名古屋コーチン、山水地鶏のスープのようです。
圧倒的な鶏風味は来ないが
鶏油が上品でクドサは全くない。
7種の生醤油とありましたが、やや醤油は立たせてあり
スープの口当たりが柔らかい。鶏油もありますが
硬度が無い純水を上手く使ってるからでしょうか？



中加水中細ストレート

麺はしなやかさがあり柔らかいと感じる人も居そうな麺。
やや平ぎみの麺でロックンロール＆佐野実氏イズムを感じる。
清湯には相性の良い麺だと思います。


チャーシュー

さがみ豚モモとロース。
連れの鶏チャーシューも食べさせて貰ったが
どれも秀逸なチャーシューでメニューにより味付けを変える拘り。


ワンタン

ワンタンにしては
やや厚めの皮でしっかりと包まれて
中の肉がしっかりとした味になってました。



そしてもう片方の竹炭でしょうか？
漆黒のワンタンでやや甘みを感じます。
中の具はしっかりと・・
使う個所は違えど
この手法、あの時の経験してる。


完食！

ご馳走様でした！


流石は整理券があるほどの名店。
細かいひとつひとつの完成度が素晴らしい。
全てにおいて妥協なし。
都内からも遠く、立地等もあり
相当訪問しにくい名店と思います。
来れただけで自分は幸せかもですね。

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