コラーゲン豊富なヘルシーなラーメン

2012/09/24

コラーゲン豊富なヘルシーなラーメン

さて前回の続きになります。

清湯スープが出来たので、どんなラーメンするか考えた末。
前にも振れましたが、最近は女性でも気軽に入れるラーメン屋が増えてきました。
ということで、自分も不純な動機で

コラーゲン豊富な
女性向けのヘルシーな一杯を！
たまたまコラーゲンが豊富に出ただけだったり・・・

仕込みは
こちら

まずは塩だれ
と言ってもスープを作る際に一緒に仕込んでたのですが・・

材料

この時に
ストックしたスープ。
白ワイン
三河みりん
天外天塩
伯方の塩
赤穂の天塩
北海道産ホタテ貝柱
塩は天外天塩主体にしてみました。

スープをそのまま使っているので一体感が期待できるかも・・

味見した感じで結構いい感じ！
その代り冷えたらゼラチン質で固まりました・・・(爆)

次は製麺

加水率28％
ボーメ5℃
無かん水で作ろうと思ったが、保存性を考えやはり
使うことにしました・・・
久々に低加水麺を作ってみましたよ。

パスタマシンのローラーの目盛は9で伸ばしました。
0.2㎜のようですが生地が0.2㎜になる訳ではなさそう。
1mmの切刃でカット。
体感的に♯28って所でしょうか？
自分のパスタマシンではこれが一番細いと思われる。

次にチャーシュー

鶏のムネ肉
100ｇ28円也。
定番のなんちゃって低温調理。
ロールにしてあげました。

香味油は

白髪ネギで余った部分とニンニクで香りを移しました。

そして
この時の魚介乾物系のスープを合わせ
無化調を狙う。

詳細はこちら

鶏塩らあめん

トッピングはシンプルに
低温調理鶏ムネチャーシュー
白髪ネギ
みつば
糸唐辛子。
ホタテが高価な分
鶏ムネでコストを下げた一品。

スープ

脂分はほぼ香味油のみの優しいスープ
でも鶏の出汁は効いてますね～
白ワインとネギの香りが突き抜けます。

低加水細ストレート麺

パツンとした歯ごたえで自分はこの手の麺は好きな部類です。

鶏ムネチャーシュー

シンプルに天外天塩を塗した低温調理チャーシュー。
しっとりとしてモサッとする感はかなり無くなってます。
今回は結構良くできた方だと思う。
コツは掴んだかも・・・

今度は黄色い黄金スープを作ってみたいです。

さてこれは
女性にウケるのだろうか？

分かりません！

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