ラーメン探究日記

中は靴箱に収納して上がるタイプでした。

このタイプ・・ちゃぶ台・・
ピンと来た方も多いのでは？



カウンターへ案内。

カウンターもあるのですね・・
家族連れが多くカウンターは空いてました。




30年やっていたビジネスマン人生を区切りに未経験のラーメン店で修業。
清◯のあの店でしょうか？

定かではありませんが、新築なのを見ると
これは勝負賭けてますよ！



上記画像にあるように趣味で歴史や学問の書籍がありました。
読んでもいいのかも知れません。


メニュー

味噌がメイン。
野菜味噌と野菜醤油、醤油とあるようです。



平日用



Coming Soon！




野菜味噌焼豚らーめん

風情あるどんぶりで登場。



そして圧巻のチャーシューが鎮座！




チャーシューをめくると野菜が見えてきます。



こう見えて濃度はかなり控えめのあっさりとしたスープ。
しかしながら、糖類系の甘みではなく、白菜やキャベツ、タマネギ、ニンジン等の野菜の甘みが引き立っている。
動物系と味噌の濃厚になりがちな味噌ラーメンをあえて野菜出汁で勝負に来てる感があります。
どう思うかは分かりませんが

自分はそう受け取った！

ラーメンってよくバランスと言われますが
濃厚になればなるほど出汁ってのは感じにくい。
故に材料の投入量が多く効率が悪くなる。
薄い方が材料の出汁は感じやすかったりもする。
ぶっこめば良いとも限らない。
それがバランス。
自分はそれが明確に見えるのに数年の歳月を経てしまった・・汗

これは濃度が高くなりがちな味噌で
野菜出汁を感じさせるバランス。
イイね！
おかげで抵抗なく喉を伝って行きます。



麺は多加水ちぢれ。




つるつるとした麺で程よい弾力。



備長炭で焼いた大きなチャーシュー。
これは言わずもながら美味いです。



完食！

ご馳走様でした！


あの味噌の名店と似てますが細部は別物。
味噌野菜で人生と共に勝負してるであろう店。
自分も味噌ラーメンは動物系が強い味噌が有利と思ってましたが
考えを改めさせてくれました。自分にとっては非常に有益な一杯。

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