デュラムセモリナ～

posted by KEY

2012/10/02

2015/05/10

自作ラーメン過去ログ

相変わらずの製麺です。

なかなか

これだ！

って感じの多加水麺が出来上がらず

なんか胸がムカムカしてます。。。
↑ただの胸ヤケだろ！

実はまだ使ってない粉があるんです。

その粉は・・・

デュラムセモリナ粉です。
この時点で
↑パスタの粉やろ！

と思った方はなかなかな食通とお見受けいたす。

これをラーメンに使ってまうのだが・・・

自分的にパスタの麺は硬質でコシが強め
伸びにくいイメージがあるのです。
しかも
これは色が黄色く色調にも効果が出るのではないか？
な～んて思ったりして・・・

ウンチク
パスタの主な原料は小麦粉で、他に水、塩、鶏卵などが用いられる。デュラム小麦のセモリナ（粗挽き粉）を使ったものが最も良いとされる。デュラム小麦はガラス質と呼ばれる半透明の硬い胚乳が特徴で、パンやうどんなどに適した小麦とは性質が異なっている。
相変わらずWikiね・・
デュラム(硬質)セモリナ(粗挽き)のようです。

粉自体はかなりサラサラして吸水性が良くなさそう・・・
まあ、そば粉ほど粗くは無いけどね・・・
なので
加水率を高めにして補う・・・
オリーブオイルなども入れるようだが
今回は見送った。

春よ恋
キタノカオリ
デュラムセモリナ
加水率45％
ボーメ5

作っている途中から
やたら柔い・・・もっちりし過ぎ・・・
これはキタノカオリが多すぎたかもしれない。

なので途中で太麺に変更。