ラーメン探究日記

低密度多加水麺を目指して①

２回目です。

小麦粉は飛行船100％


加水率25％　ボーメ8
加水率45％　無かんすい




MIX総加水率は35％になる。



たっちょさんから頂いた小野式を使ってみます。



あえて麺肌ざらざらの状態でカットしてみました。



余り材料の適当つけめん




麺肌は見た目はザラザラしつつもあまり違和感なく食べられる。
密度はやや低く感じる。
かんすいは適度に感じる。


適当なつけ汁アレっぽい奴

今度は手もみで潰して手打ち風に。
ややボコボコしてますが
ゆで時間が長く切れてしまった。



ボソッとした食感。
粉をもっと弱いのにして、茹で時間を短くすれば
イイ感じの低密度多加水麺になりそう。



やはり手打ちより遥かにローラーの力が強いので
中力粉辺りを使ってもうちょっと調整してみたい。
麺帯の合わせ方がポイントになりそう。
かんすいはやはりこれで丁度良いようだ。


ただ水回しが悪い時でも似たような麺になるので
単に失敗した麺と思われそうな・・笑


次は麺帯状とそぼろ状態で合わせてみようと思う。
どうなるのか？