蛋白量の数値以上の硬さが感じ取れた。
なので
今度は細麺を作ってみようかと思いまして。
しかも
かんすい無しで・・・
かんすい無しは法規上ラーメンじゃねぇ！
って事になってますが
作った人がラーメンだと言えばラーメンなのだろうと
自分は勝手に解釈。
名称記載する場合はうどんになってしまうでしょう。。。
自作の自分には関係ないっす！
今回使った粉たち
細麺なので蛋白量を上げるため
プライム・ハード
さらに硬さを出すため
ジョーカー(デュラムセモリナ)
つるっとした食感を追加するため
麺たくみ
デュラムセモリナの繋がりの悪さを修正するため
みのりの丘
と完全に自分のイメージだけでブレンド・・・
総加水率40％
塩2％
ボーメ0かん水無し
こんな感じ
製麺中から、かんすいが入ってない為か、やはり粘り感が少ない
なんて言うか、生地にを伸ばしても引き戻す力がやや弱く切れそう・・・
また失敗か～？
やべぇかな～
てな感じで次回に続きます。
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コメント
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無かん水麺いいですよね。ちょっと注目しています。かん水が体に悪いって言われてるし・・・（本当かな？）
私も細麺好きなので食べた感想が気になります！
かんすい、昔は兎も角、別に今は気にするほど悪いものではないかと。
ラーメン屋がラーメンだといえば、うどんだろうがパスタだろうがラーメンでOKって漫画で読みました。
でもかんすい入れたプツンという歯ごたえがスキデスね
全ては丼の中身で語れます＾＾
写真見る感じだと、問題あるような麺にはみえませんが・・・・
プツプツ切れる麺は自分好みです、頑張って下さい。
yoshiさん
こんばんは
かん水、体に悪いような印象が残ってますよね・・
Yoshiさんは知ってると思いますが、昔は粗悪な品が流通したのも印象の悪さなのかな？
とはいえ使用量は、かなり微量なので自分は気にせず使ってますけど・・・(笑)
ギンさん
こんばんは
かん水に関しては同じく自分もあまり気にはしてないですね。。。
ただ無かん水を試したいだけだったり・・・(笑)
漫画で自分と同じような事言ってるんですね・・・
結構マニアックな漫画ですね♪
読んでみたいかも！
霧々マイさん
こんばんは
無かん水でもイケるんじゃ？
と思って作ってみました♪
何となく結果は見えているような気がしないでもないです・・・
でもやらなきゃ気になるばかり何ですよね・・・
全ては丼の中身で語れます・・(汗)