ラーメン探究日記

前回のデュラムセモリナ粉使って見てやはり
蛋白量の数値以上の硬さが感じ取れた。

なので
今度は細麺を作ってみようかと思いまして。

しかも

かんすい無しで・・・

かんすい無しは法規上ラーメンじゃねぇ！

って事になってますが
作った人がラーメンだと言えばラーメンなのだろうと
自分は勝手に解釈。
名称記載する場合はうどんになってしまうでしょう。。。
自作の自分には関係ないっす！


今回使った粉たち




細麺なので蛋白量を上げるため
プライム・ハード

さらに硬さを出すため
ジョーカー(デュラムセモリナ)

つるっとした食感を追加するため
麺たくみ

デュラムセモリナの繋がりの悪さを修正するため
みのりの丘
と完全に自分のイメージだけでブレンド・・・

総加水率40％
塩2％
ボーメ0かん水無し

こんな感じ

製麺中から、かんすいが入ってない為か、やはり粘り感が少ない
なんて言うか、生地にを伸ばしても引き戻す力がやや弱く切れそう・・・

また失敗か～？

やべぇかな～


てな感じで次回に続きます。