無鹹水麺(無かんすい麺)

KEY
posted by KEY
2012/10/08
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製麺
前回のデュラムセモリナ粉使って見てやはり
蛋白量の数値以上の硬さが感じ取れた。

なので
今度は細麺を作ってみようかと思いまして。

しかも

かんすい無しで・・・

かんすい無しは法規上ラーメンじゃねぇ！

って事になってますが
作った人がラーメンだと言えばラーメンなのだろうと
自分は勝手に解釈。
名称記載する場合はうどんになってしまうでしょう。。。
自作の自分には関係ないっす！


今回使った粉たち
IMG_1536.jpg
IMG_1539.jpg
IMG_0633_20121008223619.jpg
IMG_1541.jpg
細麺なので蛋白量を上げるため
プライム・ハード

さらに硬さを出すため
ジョーカー(デュラムセモリナ)

つるっとした食感を追加するため
麺たくみ

デュラムセモリナの繋がりの悪さを修正するため
みのりの丘
と完全に自分のイメージだけでブレンド・・・

総加水率40％
塩2％
ボーメ0かん水無し

こんな感じ
IMG_1758.jpg
製麺中から、かんすいが入ってない為か、やはり粘り感が少ない
なんて言うか、生地にを伸ばしても引き戻す力がやや弱く切れそう・・・

また失敗か～？

やべぇかな～


てな感じで次回に続きます。

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コメント 6

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yoshi
2012/10/09 (Tue) 07:13

無かん水麺いいですよね。ちょっと注目しています。かん水が体に悪いって言われてるし・・・（本当かな？）
私も細麺好きなので食べた感想が気になります！

ギン
2012/10/09 (Tue) 12:30

かんすい、昔は兎も角、別に今は気にするほど悪いものではないかと。
ラーメン屋がラーメンだといえば、うどんだろうがパスタだろうがラーメンでOKって漫画で読みました。
でもかんすい入れたプツンという歯ごたえがスキデスね

霧々マイ
2012/10/09 (Tue) 13:58

かんすいなんか気にしない

全ては丼の中身で語れます＾＾

写真見る感じだと、問題あるような麺にはみえませんが・・・・
プツプツ切れる麺は自分好みです、頑張って下さい。

Ｍａｎ’ｓ　Kｅｙ
2012/10/09 (Tue) 23:32

yoshiさん
こんばんは

かん水、体に悪いような印象が残ってますよね・・
Yoshiさんは知ってると思いますが、昔は粗悪な品が流通したのも印象の悪さなのかな？
とはいえ使用量は、かなり微量なので自分は気にせず使ってますけど・・・(笑)

Ｍａｎ’ｓ　Kｅｙ
2012/10/09 (Tue) 23:38

ギンさん
こんばんは

かん水に関しては同じく自分もあまり気にはしてないですね。。。
ただ無かん水を試したいだけだったり・・・(笑)

漫画で自分と同じような事言ってるんですね・・・
結構マニアックな漫画ですね♪
読んでみたいかも！



Ｍａｎ’ｓ　Kｅｙ
2012/10/09 (Tue) 23:43

霧々マイさん
こんばんは

無かん水でもイケるんじゃ？
と思って作ってみました♪
何となく結果は見えているような気がしないでもないです・・・
でもやらなきゃ気になるばかり何ですよね・・・

全ては丼の中身で語れます・・(汗)

製麺