ラーメン探究日記

一楽さんに頂いた
横山製粉の　ゆめちからがあるので使ってみます。

ご存知
ゆめちからは北海道産の強力粉です。
内麦ではトップの最強力粉。



無難に加水率38％
蒙古王かんすい
壮龍かんすい
ボーメ4


2×2㎜


ローポーまぜそば








流石に麺用の粉だけあってしっかりしてる。


このまぜそばだと醤油で分かりにくいが
他のでもメニューでも試したところ
感じた事のある
ゆめちからの風味。


何というか説明しにくいが
つるつるとしてコシが強く
噛んだ時の鼻に抜ける感じと
歯を押し返す跳ね返り方がやはりあの時やあの時を彷彿させる。

前に小麦粉はブレンドされたら見極めは出来ないような事言ったが→こちら
裏を返せば、特徴ある小麦でブレンドされてなければ判別できるかもね。