2016/11/27
スッキリゆず塩ラーメン＠自作ラーメン
なぜか？
家に柚子がイッパイあったのでゆずラーメンを作ってみました。
多分これは
このままだと全部風呂に放り込まれてしまうと思われる・・・汗
まあ、冬至ですね・・
今年は12月21日らしいです。
自分も良く
車でどーろ走ってると
二車線が一車線になって、強引に入ってこられて
ウガァーってなるけどね・・\(//∇//)\
↑それは工事だろが！Σ（ﾟдﾟ|||）
美シャモ
山久のPBみたいです。
もうね・・
スープ採るのもおっくうなんですよ・・
結局SANYO製の炊飯器1升サイズを使う・・
なので楽させて下さい。
結局温度なんだよね。
煮るのと蒸すの違いって？
蒸発した水分どうなってる？
分からん・・
だからやるんです・・
とりあえずBrix2.3
かなりすっきり繊細なスープになったので
それを活かす方向で・・
もちろんチャーシューも炊飯器ですよ～
表面炙り
この前牛肉フライパンで焼いて気が付いたけど
中心温度ってちょっとやったぐらいじゃ全然なんですよ・・
なので炙ってもレアなまま
ゆずは絞って汁を採り
皮はサラダ油で香り付け
シャモの風味が関係なくなりそうだけど
まあいいや笑
麺はこの前のゆめちから
1.5㎜×1.5㎜
塩タレはもう２か月ぐらい熟成されてる塩ダレです。
ゆず塩ラーメン
スープ温める時に塩を投入し
ゆず酢の酸味と塩分
スープの濃度の低さでキレの演出を狙う。
塩ダレの温度差を利用し奥行を・・
ゆめちから
無難な感じになりました。
当然ですがすっきりとした味わいになりました。
炊飯器調理は暫く続けます・・
自分のポイントが見つかるといいなぁ・・
べ・・別に茂木の道の駅に対抗した訳じゃないからね(○´･Д･｀)ﾉ