キタノカオリ100% 麺用粉@自家製麺

一楽さんに頂いたキタノカオリを試してみます。
実はまだまだ他の小麦粉もあるんです。。
暫く遊んでいられそうです( *´艸`)
やや黄色味を帯びるのが特徴で
あの店も愛用してましたね。

キタノカオリ
加水率38%
蒙古王かんすい+壮龍かんすい
ボーメ4
塩1%

製麺中からもちもちした麺帯。
つけ麺にしようと思います。

スープは前回の二番出汁を白湯にしただけ・・
出し殻だからと侮ってはいけない。
濃縮させてるからね~



さすがに麺用に製粉された粉だけあって優秀。
滑らかさとコシも申し分ない。
思ったよりも黄色味は帯びなかった。
恐らく前のはパン用の灰分の高い粉だったからだな・・
とても良い小麦粉だけど
自分的には優秀過ぎて何かブレンドしたくなる・・笑