ラーメン探究日記

一楽さんに頂いたキタノカオリを試してみます。

実はまだまだ他の小麦粉もあるんです。。

暫く遊んでいられそうです( *´艸｀)

やや黄色味を帯びるのが特徴で
あの店も愛用してましたね。


キタノカオリ
加水率38％
蒙古王かんすい+壮龍かんすい
ボーメ４
塩1％


製麺中からもちもちした麺帯。


つけ麺にしようと思います。


スープは前回の二番出汁を白湯にしただけ・・
出し殻だからと侮ってはいけない。
濃縮させてるからね～










さすがに麺用に製粉された粉だけあって優秀。
滑らかさとコシも申し分ない。
思ったよりも黄色味は帯びなかった。
恐らく前のはパン用の灰分の高い粉だったからだな・・

とても良い小麦粉だけど
自分的には優秀過ぎて何かブレンドしたくなる・・笑