日清製粉　麺無双＠自作ラーメン　自家製麺

2017/01/12

厳選素材

日清製粉　麺無双を入手したので使ってみたいと思います。

日清製粉の独自の製法にて
これまでにない“しっかりとした弾力”と“独特の粘り”のある食感を実現したようです。

この汗臭そうな麺職人の後ろ姿が表紙。

↑何てこと言うだ！Σ（ﾟдﾟ|||）

粗蛋白：１２．０％灰分：０．３５％

粉が宙を無ほどの微細粉な感じはないですね～
含水量はそこそこ・・

とりあえず加水率４０％で・・

汗臭いからって麺職人さん・・・

製麺中から結構粘りのある感じがしました。
モチモチ寄りと推測したので
太めでカット。
2×２ｍｍ

スープは前回のスモーキー背脂醤油の残りでつけ麺にしようと思います。

煮干をガンガン炊いて合わせます。

今度は

キレっキレの醤油で・・

つけ麺

もちもちとしながらも
うどん用の中力粉よりも遥かに強い腰。
推測した以上に強い弾力があります。

色相もかなり良く
極めて日清製粉らしい優秀な粉ですね。

色々と使ってみたいと思います。

関連記事

ラーメン探究日記