日清製粉 麺無双＠自作ラーメン 自家製麺
2017/01/12
日清製粉 麺無双を入手したので使ってみたいと思います。
日清製粉の独自の製法にて
これまでにない“しっかりとした弾力”と“独特の粘り”のある食感を実現したようです。
この汗臭そうな麺職人の後ろ姿が表紙。
↑何てこと言うだ！Σ（ﾟдﾟ|||）
日清製粉の独自の製法にて
これまでにない“しっかりとした弾力”と“独特の粘り”のある食感を実現したようです。
この汗臭そうな麺職人の後ろ姿が表紙。
↑何てこと言うだ！Σ（ﾟдﾟ|||）
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粗蛋白：１２．０％ 灰分 ：０．３５％
粉が宙を無ほどの微細粉な感じはないですね～
含水量はそこそこ・・
とりあえず加水率４０％で・・
汗臭いからって麺職人さん・・・
製麺中から結構粘りのある感じがしました。
モチモチ寄りと推測したので
太めでカット。
2×２ｍｍ
スープは前回のスモーキー背脂醤油の残りでつけ麺にしようと思います。
煮干をガンガン炊いて合わせます。
今度は
キレっキレの醤油で・・
つけ麺
もちもちとしながらも
うどん用の中力粉よりも遥かに強い腰。
推測した以上に強い弾力があります。
色相もかなり良く
極めて日清製粉らしい優秀な粉ですね。
色々と使ってみたいと思います。
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