2017/01/12
日清製粉 麺無双@自作ラーメン 自家製麺
日清製粉 麺無双を入手したので使ってみたいと思います。
日清製粉の独自の製法にて
これまでにない“しっかりとした弾力”と“独特の粘り”のある食感を実現したようです。

この汗臭そうな麺職人の後ろ姿が表紙。
↑何てこと言うだ!Σ(゚д゚|||)
日清製粉の独自の製法にて
これまでにない“しっかりとした弾力”と“独特の粘り”のある食感を実現したようです。

この汗臭そうな麺職人の後ろ姿が表紙。
↑何てこと言うだ!Σ(゚д゚|||)
粗蛋白:12.0% 灰分 :0.35%

粉が宙を無ほどの微細粉な感じはないですね~
含水量はそこそこ・・
とりあえず加水率40%で・・

汗臭いからって麺職人さん・・・

製麺中から結構粘りのある感じがしました。
モチモチ寄りと推測したので
太めでカット。
2×2mm
スープは前回のスモーキー背脂醤油の残りでつけ麺にしようと思います。

煮干をガンガン炊いて合わせます。
今度は

キレっキレの醤油で・・
つけ麺


もちもちとしながらも
うどん用の中力粉よりも遥かに強い腰。
推測した以上に強い弾力があります。
色相もかなり良く
極めて日清製粉らしい優秀な粉ですね。
色々と使ってみたいと思います。