ラーメン探究日記

さて
豚骨スープに挑戦しました。
しかも時間短縮でどれだけど豚骨ができるのか？
試してみます。

浅知恵で考えた結果
呼び戻し製法を
擬似的にそして圧力鍋を使い時短させるでした。


げんこつ



下茹で

入らねぇ！

昆布漬けておく

説明は省きます。


火口を2個使用

ちなみに左は鶏ガラです。
右が圧力鍋です。
圧力鍋を1H加熱、0.5H放熱
そして左の鶏ガラスープを差し水として加える。


2セットめ

自分的にまだまだ
ど豚骨目指してますからね・・・
ちなみにこれで既に3Hになります。
この辺りから1H加熱から0.5Hにした方が良さげな感はあります。
水分の減り具合が多い。


3セットめ

色が変化して来ました・・・
これは酸化でしょうか？
つまり4.5Hとなる。


4セットめ
0.5H加熱、放熱0.5Hです。

この辺で完成させないと時短とは言えない
なので鶏ガラも投入。

しかし、やや焦げ臭さが・・・(汗)


底がやや焦げたようです。
ほんのり茶色くなってました・・・


ああ
また失敗のようです・・・


結論
自分的に思うのはやはり
圧力鍋は豚骨に向いてない？

加熱している時の中身は対流しているのではなく
そのままの状態を維持していると思われる。
なので乳化しない。

後は材料が軟らかくなるメリットはあるかも知れないが
劣化？酸化？
も早い？焦げのせい？
蓋が開けられない。

しかもげんこつを粉砕するほどの威力は
少なくとも自分宅の圧力鍋にはない・・・

しかも放熱させて蓋をあけ、差し水して
また加熱・・・放熱の時間が馬鹿にならないような・・・
何となく普通に炊いたのと時間的に変わらないのでは？
と思うほど・・・

やはり豚骨は時間を掛けるしか今の所は無いのだろうか・・・

まあ、また考えてみますけどね♪


このスープは勿体ないので使います！

こうなれば懐の深いあの味でしょう！

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